Voor 6 eenpersoons taartjes   Bereidingstijd: ca. 15 minuten, exclusief afkoelen opstijven   - 3 blaadjes witte gelatine - 6 stroopwafels*,     op kamertemperatuur - 2 citroenen, liefst     biologisch schoongeboend - 200 g rietsuiker* - 250 g kwark, op kamertemperatuur - 75 ml slagroom - 6 papieren muffinbakjes   Ingredienten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Orginal-product.

Stroopwafeltaartje met citroenkwark
 
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Leg de muffinbakjes in een muffinvorm. Druk de
stroopwafels voorzichtig in de muffinbakjes, zodat ze de vorm van het bakje aannemen. Maak een
suikerstroop door 100 ml water te verhitten met 100 g suiker. Leg hier 6 dunnen plakjes citroen in,
laat 10 minuten op laag vuur staan en laat vervolgens de citroenplakjes uitlekken. Rasp een theelepel
citroenschil en bewaar de overige schil voor de garnering. Pers 70 ml citroensap. Verhit dit in een
sauspannentje en los hierin de overige rietsuiker op. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze bij het
suiker-citroenmengsel tot ze zijn opgelost. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Kop de slagroom stijf.
meng het tot kamertemperaturr afgekoelde citroenmengsel goed door de kwark. Meng als laatste de
slagroom en de citroenrasp er voorzichtig door. Giet het mengsel in de stroopwafelbakjes en garneer met een
plak citroen. De taartjes laten opstijven in de koelkast.